對(duì)比現(xiàn)在和十年之前，爆火的新茶飲，改變了中國(guó)茶的命運(yùn)。小小一杯奶茶，牽動(dòng)上千億市場(chǎng)價(jià)值。隨著新茶飲商業(yè)邊界的持續(xù)擴(kuò)大，其背后相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，更是存在萬(wàn)億的市場(chǎng)可能。
不同省市有著各具特色的新茶飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)。為深入探析全國(guó)知名新茶飲大省的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，“說(shuō)茶”特推出從“新”看茶業(yè)——地域新茶飲成長(zhǎng)密碼特輯。
此篇聚焦世界茶道文化中心——陜西。
當(dāng)新茶飲撞上世界茶道文化中心，將產(chǎn)生怎樣的火花？
作為曾經(jīng)的南茶北運(yùn)、西銷(xiāo)的樞紐，陜西由于其飲食結(jié)構(gòu)多肉食，需茶消食解膩，陜西人逐漸養(yǎng)成了“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的生活習(xí)慣。而今，陜西是中國(guó)旅游資源最富集的省份之一，被譽(yù)為“天然的歷史博物館”。其游客數(shù)量處于高位，更是為新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)提供巨大的增量客群。那么，作為世界茶道文化的中心，陜西這個(gè)古老的省份，在新茶飲的加持下，呈現(xiàn)出怎樣的新活力？
△陜西茶園（圖片來(lái)源：陜西省文化和旅游廳）
陜西茶飲市場(chǎng)揭秘
誰(shuí)能登頂TOP1
陜西是世界茶文化的發(fā)祥地。2016年5月，吉尼斯世界紀(jì)錄大中華區(qū)總裁羅文為漢景帝陽(yáng)陵博物院和陜西省考古研究院頒發(fā)了認(rèn)證證書(shū)，認(rèn)證漢陽(yáng)陵的出土茶葉為“世界最早的茶葉”。正是憑借其鮮明的地域特色，為新中式茶飲的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。
數(shù)據(jù)顯示，西安作為陜西唯一的新一線城市，以4329家新茶飲門(mén)店占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，遠(yuǎn)超省內(nèi)其他城市。因新茶飲市場(chǎng)與城市經(jīng)濟(jì)水平、人口規(guī)模高度相關(guān)，從城市等級(jí)來(lái)看，三線及以上城市表現(xiàn)突出。除西安外，咸陽(yáng)以973家門(mén)店位居第二，門(mén)店數(shù)量接近千店規(guī)模；四線城市中的門(mén)店數(shù)整體也高于五線城市。
咨詢(xún)機(jī)構(gòu)灼識(shí)咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，三線及以下城市的現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)，預(yù)計(jì)成為中國(guó)現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)中增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)，按GMV計(jì)算，2023年至2028年復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)22.8%。陜西涵蓋大量三、四線城市及多個(gè)縣域地區(qū)，這也從側(cè)面反映，陜西的新茶飲市場(chǎng)發(fā)展空間較大。
廣闊的增量市場(chǎng)亟待品牌開(kāi)拓。
根據(jù)“說(shuō)茶”統(tǒng)計(jì)，陜西的新茶飲門(mén)店中，蜜雪冰城以1699家門(mén)店的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)領(lǐng)先地位。本土品牌中，茶話弄表現(xiàn)突出，擁有311家門(mén)店。此外，MKF麥克風(fēng)和陳學(xué)正酸梅湯也分別以101家和25家門(mén)店的規(guī)模，在細(xì)分市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。外來(lái)品牌如益禾堂、霸王茶姬、滬上阿姨等也積極布局陜西市場(chǎng)，憑借各自的產(chǎn)品特色，與本土品牌形成競(jìng)爭(zhēng)。
茶話弄公關(guān)總監(jiān)翁俊杰表示，目前陜西省內(nèi)僅西安市區(qū)內(nèi)的新茶飲門(mén)店數(shù)量較為密集，周邊及下沉市場(chǎng)仍有增長(zhǎng)空間。
△（“說(shuō)茶”攝）
客單價(jià)方面，既有冰語(yǔ)時(shí)間（5.95元）、茶瀑布（7.15元）等大眾消費(fèi)品牌，也有暖燕·姨媽熱飲·現(xiàn)燉燕窩（25.69元）、茉酸奶（22元）等價(jià)格相對(duì)較高的品牌，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，也在一定程度上反映，陜西消費(fèi)者對(duì)于新茶飲的價(jià)格接受度較為廣泛。
透過(guò)新茶飲發(fā)展
看陜西茶業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)
截至目前，陜西省現(xiàn)有5市27個(gè)縣（區(qū)）產(chǎn)茶，茶園面積301.37萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量14.70萬(wàn)噸，總產(chǎn)值280.82億元，綜合產(chǎn)值突破980億元，累計(jì)培育5家國(guó)家級(jí)茶葉龍頭企業(yè)，19個(gè)茶葉地理標(biāo)志，12個(gè)區(qū)域公共品牌。安康富硒茶、漢中仙毫、漢中紅、涇陽(yáng)茯茶這四個(gè)陜西區(qū)域公用品牌在2025年的總價(jià)值達(dá)140.86億元，較2024年增長(zhǎng)顯著。
陜西茶葉品類(lèi)豐富，紫陽(yáng)毛尖、漢中仙毫、金花茯磚茶等特色茶葉在風(fēng)味、產(chǎn)量和品質(zhì)控制方面都已具備較為成熟的新茶飲應(yīng)用前景，且部分茶葉富含硒等有益元素，也符合新茶飲消費(fèi)者追求新鮮、健康的消費(fèi)主張。因此，本土化、在地化的原料（風(fēng)味）發(fā)掘是陜西新茶飲市場(chǎng)的首個(gè)重要趨勢(shì)。
誠(chéng)如茶話弄選取極具西安特色的桂花風(fēng)味打造出桂花烏龍輕乳茶“桂花引”，已成為新中式輕乳茶領(lǐng)域的代表性單品之一，且于今年進(jìn)一步通過(guò)與時(shí)令鮮果荔枝、龍眼相結(jié)合，將桂花風(fēng)味升級(jí)為“桂花家族”產(chǎn)品系列；以陜西特色茯磚茶為底首創(chuàng)咸甜滋味茯茶奶茶，區(qū)別于主流奶茶純甜風(fēng)味，收獲追求個(gè)性化、獨(dú)特產(chǎn)品體驗(yàn)的年輕消費(fèi)者的青睞。
目前茶話弄使用陜西茶葉主要為陜西特色茯磚茶，用以制作極具陜西特色的產(chǎn)品“茯生半日閑”，是由茶話弄首創(chuàng)的甜咸滋味茯茶奶茶。該款產(chǎn)品推出后經(jīng)多次配方調(diào)整及改良，出杯量持續(xù)增加。翁俊杰指出，截至目前茶話弄累計(jì)采購(gòu)茯茶超過(guò)100噸，帶動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)超千萬(wàn)元，已成為陜西茶業(yè)與新茶飲產(chǎn)業(yè)結(jié)合、應(yīng)用創(chuàng)新的標(biāo)志性案例，得到咸陽(yáng)、涇陽(yáng)地方政府以及省、市級(jí)媒體和行業(yè)協(xié)會(huì)的深入調(diào)研和高度認(rèn)可。
△（圖片來(lái)源：茶話弄）
傳統(tǒng)茶業(yè)，也緊跟新茶飲這股時(shí)代大潮。
宋代點(diǎn)茶非遺傳承人、杭州素業(yè)茶院西安分院負(fù)責(zé)人、陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王若儀認(rèn)為，許多消費(fèi)者對(duì)陜西茶葉的認(rèn)知度較低，需要通過(guò)品牌宣傳和體驗(yàn)活動(dòng)提升消費(fèi)者對(duì)陜茶的了解。新中式茶飲需要穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和高品質(zhì)的茶葉原料，陜茶品牌應(yīng)加強(qiáng)與茶農(nóng)的合作，確保茶葉品質(zhì)與飲品品質(zhì)的穩(wěn)定。
以安康市為例，紫陽(yáng)縣用紫陽(yáng)紅茶和金錢(qián)橘制作金橘茶，成為茶葉市場(chǎng)上的新寵，讓產(chǎn)品附加值提升三成；鎮(zhèn)坪縣的黃蓮花茶積極迎合健康趨勢(shì)，開(kāi)辟出養(yǎng)生茶飲新賽道。不僅如此，近日，漢中市也把蜜黃茶和蜜桔皮結(jié)合，創(chuàng)造出全新的茶葉品類(lèi)。茶產(chǎn)業(yè)與柑桔產(chǎn)業(yè)的深度融合，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收開(kāi)辟新途徑。
△“漢中桔黃”產(chǎn)品（圖片來(lái)源：漢茶飄香）
那么，陜西新茶飲市場(chǎng)未來(lái)應(yīng)如何鑄就？
王若儀指出，在陜茶新中式茶飲的創(chuàng)新發(fā)展中，需從產(chǎn)品、文化等多維度協(xié)同發(fā)力。
聚焦傳統(tǒng)茶葉的現(xiàn)代化表達(dá)
將紫陽(yáng)毛尖、漢中仙毫等陜西名茶與現(xiàn)代飲品形態(tài)深度融合，開(kāi)發(fā)具有鮮明地域標(biāo)識(shí)的茶飲產(chǎn)品；同時(shí)緊扣健康消費(fèi)趨勢(shì)，重點(diǎn)研發(fā)低糖、低卡乃至0糖0卡的茶飲品類(lèi)。
文化融合是品牌差異化的支撐
品牌需以陜西茶文化為根基，構(gòu)建獨(dú)特的品牌敘事體系。店內(nèi)還可設(shè)置專(zhuān)門(mén)的茶藝展演區(qū)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)茶藝師演示陜西茶獨(dú)特的沖泡技藝，讓消費(fèi)者在品茗過(guò)程中直觀感受陜茶的底蘊(yùn)，深化文化體驗(yàn)。
體驗(yàn)升級(jí)則致力于打造沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景
一方面，構(gòu)建具有陜西特色的茶飲空間。另一方面，通過(guò)舉辦多樣化的互動(dòng)活動(dòng)增強(qiáng)用戶(hù)粘性，如定期開(kāi)展茶文化沙龍、茶藝培訓(xùn)課程及茶葉品鑒會(huì)，邀請(qǐng)消費(fèi)者參與茶葉知識(shí)學(xué)習(xí)及新品試飲，提升對(duì)品牌的認(rèn)同感與忠誠(chéng)度。
△（圖片來(lái)源：素業(yè)茶院）
對(duì)于茶話弄來(lái)說(shuō)，將陜茶與陜茶文化深度融入品牌發(fā)展之中，強(qiáng)化消費(fèi)對(duì)陜茶和長(zhǎng)安文化的感知，是品牌發(fā)展的未來(lái)路徑。據(jù)翁俊杰所述：
研發(fā)方面
茶話弄主動(dòng)挖掘陜西本土特色茶葉資源，將持續(xù)提升陜茶在產(chǎn)品體系中的競(jìng)爭(zhēng)力。除了應(yīng)用茯磚茶打造特色產(chǎn)品“茯生半日閑”外，今年茶話弄還選用了漢中仙毫等茶葉作為茶底拼配原料，升級(jí)經(jīng)典菜單。此外，茶話弄爆款產(chǎn)品桂花引、梅占搖紅等雖未局限于陜茶，但通過(guò)高品質(zhì)茶底搭配的思路，為陜茶后續(xù)更多創(chuàng)新應(yīng)用積累了用戶(hù)基礎(chǔ)。
文化呈現(xiàn)方面
茶話弄將陜西茶文化中蘊(yùn)含的長(zhǎng)安閑情雅致，通過(guò)視覺(jué)設(shè)計(jì)和門(mén)店場(chǎng)景傳遞給消費(fèi)者。一方面在產(chǎn)品包裝上打造文化符號(hào)，例如“仕女弄月”主題視覺(jué)設(shè)計(jì)、“長(zhǎng)安十二時(shí)辰”主題特色門(mén)店等在地文化元素零售產(chǎn)品；海外門(mén)店也應(yīng)用了印有小雁塔、曲江池等“長(zhǎng)安八景”的主題杯，讓國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者都能通過(guò)門(mén)店場(chǎng)景和飲品包裝，直觀感知陜西茶文化的歷史底蘊(yùn)。
從中華茶葉文明的千年源頭走來(lái)，陜西茶業(yè)正借助新茶飲擁抱新時(shí)代、新消費(fèi)。過(guò)程中，陜西用堅(jiān)守與求變，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入源源不斷的“陜茶動(dòng)力”。
截至目前，“說(shuō)茶”已推出福建篇、陜西篇，下一期地域新茶飲發(fā)展路徑探析你還想看哪個(gè)省份？歡迎在評(píng)論區(qū)留言告訴我們！
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